От полицейского до пекаря: бывший прокурор нашёл призвание и стал любимым пекарем Хантингтон
Лонг-Айленд — Роберт Бьянкавилла долгие годы носил погоны и почти три десятилетия работал в суде. Сегодня многие жители региона знают его как «Боба-пекаря» — владельца пекарни Duck Island Bread Company, куда за хлебом и выпечкой приезжают издалека. «Ко мне еженедельно приезжают люди из Лонг-Бич и из Бронкса», — говорит Бьянкавилла.
В пекарне, по его словам, используются простые ингредиенты, но ключ к успеху — ручной подход и внимание к деталям. «Масло мы взбиваем сами, тесто для бриоши мы начиняем дипломатическим кремом, наши куриные пироги особенно хороши, потому что мы всё готовим с нуля», — отмечает он.
Для Бьянкавиллы выпечка — больше, чем профессия. «Когда делаешь хлеб, это похоже на призвание», — признаётся он. Работа требует усилий и допускает ошибки, однако именно это часть ремесла. «Мы очень расстраиваемся, когда что-то не получается так, как хотим. Хорошо то, что если сегодня не получилось — завтра можно попробовать снова», — говорит пекарь.
До открытия своей пекарни Бьянкавилла служил полицейским, а затем почти тридцать лет работал прокурором. «За эти годы я был свидетелем большего количества человеческой трагедии, чем хотел бы помнить», — делится он.
Путь в кулинарию начался с рекламы: он увидел объявление о курсе по выпечке ремесленного хлеба в Манхэттене и записался. «Я просто подсел. Я влюбился в хлебопечение», — говорит Бьянкавилла.
Параллельно с юридической работой он начал печь хлеб для фермерского рынка в Нортпорте, затем открыл в небольшом помещении первую пекарню, которая работала по субботам, потому что он продолжал вести дела в суде. Часто мыслительный процесс и работа на кухне пересекались: «Я формулировал не одно вступительное или заключительное слово, пока раскатывал багеты», — рассказывает он. По его словам, такой ритм освободил ум для других идей и хорошо сочетался с профессией.
Пекарня также стала местом зарождения дружбы с отцом журналистки отдела развлечений Eyewitness News Джоэль Гарджуло, который разделял страсть к хлебопечению. По словам Бьянкавиллы, они познакомились в суде, когда отец Гарджуло подошёл к нему с вопросом о кайзер-роллах. «Первое, что сказал ваш отец: «как вы делаете свои кайзер-роллы?»» — вспоминает Бьянкавилла. С тех пор они продолжали общаться, и время от времени встречались уже в пекарне.
Во время интервью Бьянкавилла и Гарджуло вместе готовили кайзер-роллы в память об отце журналистки. Ведение пекарни, по его словам, требует постоянной отдачи. «Это семь дней в неделю, круглосуточно, без дневного отдыха. Это постоянные пожары, которые нужно тушить. Ты не занимаешься этим, если не любишь», — говорит он.
Бьянкавилла не собирается останавливаться. В планах — расширение: открытие кафе, где будут подавать завтрак и обед наряду с выпечкой пекарни. «Это моя давняя мечта. Мы сделаем кафе. Будем подавать завтрак и обед. У нас будут наши выпеченные изделия, но мы также сможем подавать вещи прямо из кухни», — рассказывает он.
Спрашиваемый, является ли нынешнее предприятие «второй актом» в его жизни, Бьянкавилла отвечает иначе: «Наверное, это уже третий акт, и, наверное, у меня ещё один впереди». Пока что бывший полицейский, прокурор и пекарь сосредоточен на настоящем и открыт для того, что принесёт будущее. «Пока не знаю точно, — говорит он. — Посмотрим, как сложится жизнь».