Як заквасити капусту: простий рецепт для смачної закуски
Заквашена капуста – це не лише смачна закуска, але й корисний продукт, який зберігає вітаміни та мікроелементи. Процес заквашування не є складним, і ви можете з легкістю приготувати цей делікатес вдома. Далі ми розглянемо, як правильно **заквасити капусту** та поділимося кількома секретами для отримання найсмачнішої закуски.
Інгредієнти для закваски
Основними інгредієнтами для закваски капусти є:
- Біла капуста – 1 великий качан (приблизно 2-3 кг);
- Сіль – 40-50 г (близько 2-3 ст. ложок);
- Морква (за бажанням) – 1-2 шт.;
- Спеції: чорний перець, запашний перець, лавровий лист (за смаком).
Підготовка капусти
Для початку слід вимити капусту і видалити зовнішні листя, якщо вони пошкоджені. Потім наріжте капусту максимально тонкими частинами – це прискорить процес ферментації. Якщо ви хочете додати моркву, натріть її на великій терці. Змішайте підготовлену капусту з морквою у великій ємності.
Соління
Додайте сіль до нарізаної капусти і ретельно перемішайте. Важливо, щоб сіль розподілилася рівномірно серед всіх шматочків. За бажанням можна також додати спеції, що додадуть смаку. Після перемішування дайте капусті постояти приблизно 10-15 хвилин, щоб вона пустила сік.
Ферментація
Після того, як капуста відпустила сік, помістіть її в чистий стерилізований контейнер (наприклад, скляну банку або глиняний горщик). Ущільнюйте капусту, щоб не залишалося повітряних бульбашок. Чим менше повітря, тим краще проходить процес ферментації. Заповніть банку до самого верху, додайте зверху залишок соку, а також зверніть увагу, що над капустою має бути рідина.
Щоб капуста не спливала на поверхню, можна зверху покласти чистий камінь або важкий предмет, який буде тримати капусту під рідиною.
Температура і час закваски
Виберіть для заквашування капусти тепле темне місце, де температура коливатиметься в межах 18-25 градусів Цельсія. Зазвичай капусту потрібно ферментувати від 5 до 14 днів. Час залежить від температури, зрілості капусти та ваших уподобань. Чим довше капуста постоїть, тим кислішою вона буде.
Зберігання готової капусти
Після закінчення процесу ферментації перенесіть готову капусту в прохолодне місце, наприклад, в холодильник або в темний холодний погріб. Вона буде зберігатися кілька місяців, а смак стане ще більш насиченим.
Секрети смачної закваски
Щоб ваша капуста була особливо смачною, ось кілька порад:
- Використовуйте свіжу, молоденьку капусту;
- Додайте до капусти часник, гірчичні зерна або кмин для аромату;
- Регулярно перевіряйте капусту на наявність плісняви, знімаючи її при необхідності;
- Не забувайте, що в процесі заквашування капуста розширюється, тому контейнер не повинен бути заповнений до верху.
Тепер ви знаєте, як **заквасити капусту** вдома і приготувати цю смачну, корисну закуску! Пробуйте різні варіації і не бійтеся експериментувати, адже кожен може знайти свій ідеальний рецепт. Смачного!
