Як заквасити капусту: покрокова інструкція

Квашена капуста – це не лише смачна, але й дуже корисна закуска, яка багата вітамінами і пробіотиками. Заквашена капуста може слугувати не лише гарніром, а і основною стравою. Багато людей задаються питанням: як заквасити капусту? У цій статті ми розповімо про всі важливі аспекти цього процесу.

Вибір капусти

Перше, з чого потрібно почати – це вибір правильного виду капусти. Найкраще підходить пізня капуста, адже вона має високу щільність і містить більше цукрів, що сприяє кращій ферментації. Зверніть увагу на головки капусти: вони повинні бути щільними, без плям та ушкоджень.

Інгредієнти для квашення

Для закваски капусти вам знадобляться:

  • Капуста (2-3 кг)
  • Сіль (близько 50-70 г на 1 кг капусти)
  • Спеції за смаком (можна додати часник, лавровий лист, естрагон)
  • Морква (за бажанням)

Підготовка капусти

Перед початком квашення, капусту слід промити й очистити. Потім наріжте її тонкими смужками. Якщо ви вирішили додати моркву, її також потрібно натерти на тертці або нарізати на дрібні шматочки.

Змішування інгредієнтів

У великій мисці змішайте капусту з морквою та посипте сіллю. Тепер почніть масувати суміш, щоб капуста віддала сік. Це можна зробити вручну, проте пам’ятайте: з часом сіль виконає свою справу і капуста почне виділяти сік. Якщо вам потрібно більше рідини, ви можете додати трохи води.

Готовлення ємності для ферментації

Обирайте контейнер для квашення: це може бути скляна банка, керамічний горщик або пластиковий контейнер. Головне – щоб обрана ємність була чистою та сухою. Перекладіть капусту в ємність, ущільнюючи її, щоб не залишалося повітря. Залиште верхніми частинами капусту, яка забезпечить вагу для засобу. Залийте весь об’єм виділеного соку, щоб капуста була повністю покрита.

Період ферментації

Закриту ємність залиште в теплому місці при кімнатній температурі на 3-5 днів. Протягом цього часу регулярно перевіряйте капусту, при необхідності проколюйте її, щоб видалити повітряні бульбашки. Важливо, щоб капуста завжди була під водою.

Зберігання

Після завершення ферментації, ви можете перенести капусту в холодильник. Температура зберігання вплине на смак вашої закваски: чим холодніше, тим повільніше триватиме ферментація. Ваш продукт готовий, й можна насолоджуватись!

Користь квашеної капусти

Квашена капуста не лише смачна, а й дуже корисна. Вона містить вітаміни C, K, U, а також пробіотики, що позитивно впливають на мікрофлору кишечника. Регулярне вживання квашеної капусти може поліпшити травлення, підвищити імунітет і навіть покращити настрій.

Висновок

Отже, як заквасити капусту – це не так вже й складно, як здається! Дотримуйтеся наших рекомендацій, і у вас вийде смачна і корисна закуска на весь зимовий період. Не забувайте експериментувати з різними спецій і добавками, аби отримати унікальний смак вашої квашеної капусти!